Alla riscoperta di antiche varietà di cereali

Fin dall’antichità i cereali hanno costituito la dieta base dell’uomo, grazie alle importanti sostanze nutritive in essi contenute, come fibre, vitamine e preziosi oligoelementi. Con l’avvento dell’industrializzazione molte varietà di questi cereali sono state sostituite, per semplificare la raccolta e la coltivazione, lasciando il posto al grano. Noi di Schär mettiamo tutto l’impegno per offrire ai nostri clienti i migliori prodotti senza glutine. Per questo motivo nella nostra produzione entrano solamente ingredienti di qualità eccellente. Per riuscirci, non solo lavoriamo con agricoltori a contratt fissi, ma da più di 20 anni svolgiamo anche ricerca attiva. Dr. Schär ha avviato un programma, denominato Re-Cereal, per la valorizzazione e il recupero di questo importante patrimonio alimentare. Con il progetto di ricerca Re-Cereal (Re-Vitalizing Minor and Pseudo-Cereals) ci siamo prefissi l’obiettivo di ridare nuovo impulso a questi grani pregiati nell’area alpina e di ottimizzarli dal punto di vista della resa e della qualità. Re-Cereal si colloca all’interno di un progetto europeo Interreg V-A Italia-Austria (2014-2020), che studia nello specifico tre cereali: avena, grano saraceno e miglio. Dr. Schär dirige e coordina il progetto, collaborando con università, centri di ricerca, imprese e centri di sperimentazione dei due Paesi coinvolti.

Le attività svolte:

Studiare in maniera approfondita avena, grano saraceno e miglio per conoscere il loro potenziale nutrizionale, le loro caratteristiche e le migliori tecniche di coltivazione.

Introduzione di differenti varietà di avena, grano saraceno e miglio in Alto Adige, Carinzia e Friuli Venezia Giulia;

Sviluppo di nuove tecnologie di trasformazione, che possano migliorare la lavorazione dei cereali aumentandone la resa;

Ricerca di metodi per analizzare la qualità delle farine, con focus sulle proprietà nutritive.

Gli obiettivi:

Incentivare l’utilizzo di questi tre cereali nell’alimentazione senza glutine e tradizionale, allo scopo di seguire una dieta equilibrata e sana;

Migliorarne e ottimizzarne la coltivazione nelle regioni coinvolte, determinando un modello virtuoso utile ad altre regioni europee.